Refresco de Tamarindo: ¿Pero será gamberro?

Serie: Chefs de España

Bizcocho del chef Carlos Maldonado,
de su página de Instagram. D.R.

El chef Carlos sube una historia en su página de Instagram en la que explica que va a hacer un bizcocho rápido de aceite de oliva. Está con su bebé y juntos hacen un recuento de los ingredientes en la mesa. Cambia la historia y aparece este espectacular pedazo de bizcocho ya terminado, doradito y con los bordes acaramelados. ¡La cosa más brutal! Cambia la historia y aparece el chef comiéndose el pedazo de sabroso bizcocho y yo aquí muerto de la envidia esperando que explique cómo se hace para arrancar. ¡Bum! Se acabaron las historias y al chef se le olvidó explicar la receta. ¿Pero será gamberro?

Bueno pues sí, es gamberro y de eso precisamente se trata su éxito: la genial creación de lo que ha llamado la Cocina Gamberra: Cocina de Calle. ¿Entiendes el concepto?

El chef Carlos Maldonado, de su página de Instagram. D.R.

Es la comida callejera mejorada de nivel, algo que ha estado de moda hace mucho tiempo, pero que el chef español Carlos Maldonado ha llevado al extremo en sus restaurantes - primero un food truck y ahora su bellísimo restaurante Raíces en Talavera de la Reina, Toledo.

Pues para hacer el cuento corto, a los tres días el chef publica la receta con una explicación que dice: “A mi ya se me ha acabado !!! Y me estaba acordando de él ahora mismo, y digo ... coño, voy a publicar la receta. :-)”

Mi confección del bizcocho: ¡Nada mal!

Te explico que luego de hacer el happy dance, hice inventario de lo que había y salí a por naranjas, que era lo único que me faltaba para empezar el proyecto. Creo que los mensajes telepáticos funcionan, porque bombardeé al chef Carlos los tres días: “Publica la receta”... “Publica la receta”... “Publica la receta”.

Cambio radical

El chef Carlos Maldonado, de su página de Instagram. D.R.

Chef Carlos ganó ganó el concurso televisivo MasterChef España 3 en el año 2015. Venía de vender carnes y embutidos en un carromato

El chef Carlos Maldonado, de su página de Instagram. D.R.

y de repente su vida cambió completamente. Como parte del premio, paso a estudiar un Máster en Cocina, Técnica y Producto del Basque Culinary Center.

El chef Carlos Maldonado, de su página de Instagram. D.R.

Después de eso Maldonado pasó al programa ‘Cocineros al volante’, la versión española de The Great Food Truck Race que produce Food Network en Estados Unidos. Allí concretó el formato del food truck mientras recorrió toda España con su “cocina gamberra”.

Pero regreso al bizcocho...

Este no es el de mi abuela, es el mismo que aparece arriba,
pero ya pasando a mejor vida. ¡Denúnciame!

Siempre recuerdo el bizcocho de cumpleaños que hacía mi abuela. Aquello era una barbaridad que llevaba 24 huevos y una libra -medio kilo- de mantequilla (muchas veces la ayudé, pero eso es lo único que recuerdo), pero así mismo sabía. Era esponjoso, húmedo, sabroso... como decía Papi: “sustancioso”. No tengo la receta pero un día de estos la consigo.

El punto es que siempre que veo un bizcocho remotamente así me-vue-la-la-ca-be-za... y eso - en resumidas cuentas - es lo que pasó con el bizcocho de Carlos.

Echando Raíces

El chef Carlos Maldonado, en Raíces
de su página de Instagram. D.R.

En 2017 Carlos Maldonado inauguró lo que se convirtió en su proyecto de vida, el restaurante Raíces en Talavera de la Reina. A los pocos meses después fue finalista del Premio Cocinero Revelación Madrid Fusión, y luego ganó el Premio Newcorred al Emprendedor del Año.

El chef Carlos Maldonado con el Sol
de Repsol,de su página
de Instagram. D.R.

En este momento el restaurante ‘Raíces’ tiene su primer Sol en la Guía Repsol, el Bib Gourmand de la Guía Michelín y está considerado por la lista ‘El Tenedor’ entre los 10 mejores restaurantes de España.

Pieza de cerámica Talaverana, del chef
Carlos Maldonado, de su página de Instagram. D.R.

Justo antes del confinamiento, el restaurante comenzaba una extensa remodelación que amplió su salón comedor. Cuando reabra, contará con hermosos murales nuevos hechos de la reconocida cerámica tradicional de Talavera de la Reina y un ambiente más elegante.

El chef Carlos Maldonado con uno de sus disenõs,
basado en un novillo, de su página de Instagram. D.R.

La vajilla de servicio y presentación también ha sido realizada por artesanos ceramistas del área siguiendo las especificaciones del Chef, muchas con formas orgánicas que recuerdan la osamenta de los animales; vasijas; o hasta piedras hondonadas.

Aparte del restaurante, Raíces va a tener un tipo de hostal con habitaciones para alquilar a los comensales que viajan a la ciudad para cenar y no quieren -o pueden- regresar de noche. Los mini-apartamentos incluyen hasta una cocina para hacer la estadía más placentera.

Pero a lo que vinimos: la receta del bizcocho

Finalmente hice el bizcocho, con la consabida equivalencia de pesos y temperaturas al sistema americano. Ya sabes que me paniqueo al decidir si echar ese chin de más para cuadrarlo a mis medidas, porque los sistemas de medidas nunca coinciden. No tuve ningún contratiempo porque la receta está muy clara y bien organizada.

El bizcocho quedó súper. Solamente hice dos cambios: puse azúcar moreno en la cobertura con la canela. Esa capa crujiente con el sabor añadido a melaza le vino muy bien. El segundo, que no lo hice pero lo estoy añadiendo a la receta, es una pizca de sal para realzar el sabor dulce. Me parece que le hace falta ese puntito para redondear el sabor.

Aquí te incluyo la receta para que la pruebes. No te vas a arrepentir:

Bizcocho de aceite de oliva virgen extra y canela

Ingredientes:

3 huevos

1 Yema

1 1/8 taza de azúcar

2/3 taza de aceite de oliva

1/3 de taza de jugo de naranja

1/3 de taza de leche

Ralladura de un limón

Ralladura de naranja

1 1/2 taza de harina

1 cucharadita de Polvo de Hornear

1 cucharadita de sal

Canela en polvo

Azúcar moreno

Procedimiento:

1. Blanquea la yema y los huevos con el azúcar, en una batidora eléctrica, bate hasta que este totalmente montado y espumoso.

2. Añade los líquidos, primero aceite en un hilo fino todo sin parar de batir, después la leche y finalmente el jugo.

3. Añade las ralladuras.

Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal.

4. Añade la harina con el polvo de hornear cernida a la masa y mezcla con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.

5. Vierte en un molde adecuado y cubre con una mezcla de canela y azúcar para que al hornearla quede con una costra crujiente.

6. Hornea a 375º F de 45 min a 50 min. Los primeros 30 minutos tapado con papel de aluminio.

Se me queda lo del gamberro

Muchas veces he usado ese adjetivo para referirme a alguien, pero confieso que nunca supe su significado oficial. Podría sugerir lo que pensaba que era y hasta dar algún que otro sinónimo, pero después me acusan de andar escribiendo palabras soeces en el blog. Déjalo ahí. Pero nada más certero que buscarlo en el diccionario, y mira lo que apareció: “Persona que comete actos incívicos para producir molestias o perjuicios a otras personas, especialmente en la vía pública.” Sip. Definitivamente podría traducir eso al lenguaje apropiado en mis propias palabras.

El chef Carlos Maldonado, de su página de Instagram. D.R.

Pero vamos, que el “gamberro” del chef Carlos es más un trademark, una marca, que un comportamiento. Como dije, en sus vídeos usualmente aparece su bebé, su esposa y su trabajo, que son las cosas importantes que lo mantienen ocupado.