jueves, 27 de marzo de 2014

Por culpa de Glenn


Foto del programa de "They're Playing our Song"
Estaba viendo televisión una noche cuando sonó el teléfono, y era Glenn. 
– “Estamos reunidos porque vamos a montar el musical Están tocando nuestra canción y queremos que diseñes la escenografía”. 
– “Diache mano, yo nunca he hecho un trabajo de esa envergadura”. 
– “Dale cabrón, en algún momento tienes que empezar”. 

Arranqué pa’ la reunión y me integré al proyecto. No fue hasta hoy, 29 años y 99 escenografías más tarde, que me encontré en el desayuno con Glenn y le conté que esa llamada cambió mi vida para siempre.

Hoy 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Teatro. Coincidimos de casualidad en Abracadabra, donde ya nos hemos visto esporádicamente. Glenn hoy se sentó al lado mío, me presentó a un amigo y le explicó que me conocía “desde que yo era actor... porque una vez fui actor”. Eso dio paso a mi anécdota, que dio paso a un abrazo bien largo del que se separó con los ojos aguados. Yo también, pero no quise hacer más incómodo el emotivo momento.

Yo había estado trabajando como Regidor de Escena en las producciones de Glenn y Camille. Todos los domingos durante meses montamos Rock-O-Landia en el antiguo Teatro Candlelight, en donde ahora se encuentra el Centro Europa. Era cuando yo estudiaba Arquitectura en la UPR, y casi todo mi tiempo libre se lo dedicaba al teatro - visitaba la casa de Glenn prácticamente a diario para distintos proyectos. Celebré el año nuevo en esa casa, y hasta recuerdo particularmente el momento en que escribió su canción “Me dijeron” una noche en que subió a la terraza a contarnos cómo se le había ocurrido.

Glenn (el cantante) era mi favorito desde siempre y muchas veces antes había ido a sus shows en la barrita del Greenhouse en el Condado donde se presentaba. Glenn (el amigo), también ha sido un favorito porque en momentos en que lo he necesitado ha servido de apoyo - leal, honesto y camarada. Hasta hemos hecho negocio juntos cuando he ido a grabar comerciales a su estudio, Mezzaluna.



Lo de Están tocando nuestra canción, surgió porque los tres habíamos trabajado en la versión en inglés, They’re Playing Our Song, que produjo The Civic Theater cuatro años antes: Camille y Glenn como protagonistas, yo como Regidor. Ellos pensaron en hacer una super producción traducida al español, en el Centro de Bellas Artes. Para ésta trajeron al director norteamericano Paul Baratta desde California, y al diseñador Ernie Potvin, con quien finalmente co-diseñé la producción.

Fotos de la producción original en inglés.









De ahí mi carrera como Escenógrafo tomó vuelo. Mis diseños, la mayoría con Producciones Cisne de la cual fui Diseñador Residente por dos décadas, se han montado en el Kennedy Center de Washington DC; en el Public Theater de Joseph Papp (Off-Broadway) de Nueva York; en varios teatros de Miami; y en casi todos los teatros de Puerto Rico... ah, y en Vieques. Creo que algo se montó en Paris, pero nadie me lo ha confirmado, así que no lo cuento. Doy clases de Diseño de Escenografía, entre otros cursos en la Universidad del Sagrado Corazón... y todo por culpa de esa llamada de Glenn.

Cuando me despedí después del desayuno, me dijo “escribe esa historia en el Refresco de Ajonjolí, que a veces me hace falta que me escriban esas notas”. Aquí la dejo, querido amigo. Tamarindo. El refresco es de tamarindo.




Nota posterior: Al otro día de publicar este artículo, Glenn me escribió por Facebook: 

"Y sí me emocioné y lloré ... Si supieras que ni llevo cuenta de esas cosas tan valiosas entre dos. Lo que quise decirte era que me dieras "agüita de ajonjolí " [la canción de] Tite Curet en el Refresco de Tamarindo..."


Para complacerlo, aquí incluyo el texto de la canción del ilustre Don Tite:

Con Los Pobres Estoy

Autor: Tite Curet Alonso

Agüita de ajonjolí, 

para los pobres soy, para los pobres soy; y no me digan que no, 
porque con ellos estoy, dondequiera que voy.

Yo vine de los manglares, donde crece la seda, 

para mi en esos lugares, solo hay felicidad.

Agüita de ajonjolí, 

para los pobres soy, para los pobres soy.

Búsquenme en los arrabales que abundan por la ciudad, 

para mi en esos lugares, solo hay felicidad.

Orgullo no va conmigo, por doquiera que yo voy,

en cada pobre un amigo, a ese la mano le doy.

Agüita de ajonjolí, 
para los pobres soy, para los pobres soy.

Y no me digan que no, porque con ellos estoy,

dondequiera que voy.

Coro: Con los pobres estoy, dondequiera que voy.

Por dondequiera que yo voy, 
con los pobres siempre estoy, siempre estoy.
En cada pobre un amigo,

a ese la mano le doy, pobre soy.
Si tu me pides quince chavos, 

una cuara yo te doy, noble soy.


En mi no existe hipocresía, 

hay corazón nada mas, si uno da.
Eh… yo de ajonjolí también mela’o

Y a mi los pobres que ya me tiene domina’o
Búsquenme en los arrabales, 

que allí mismo es donde estoy.


.

Chequea la página de Facebook de Glenn Monroig

Visita y dale like a la página de Facebook de Refresco de Tamarindo para que veas otros interesantes artículos

Chequea la página de Facebook de Abracadabra Counter Café


jueves, 27 de febrero de 2014

Artista Barista: Alberto José Santos


Jean-Michel Basquiat, Michelangelo, Martorell, Dalí y Tufiño fueron varios de los nombres que se barajaron en nuestra conversación. Desde artistas callejeros hasta clásicos, grafiteros hasta cartelistas. Alberto José se considera un artista que aplica su arte al servir una taza de café.

Alberto José Santos estudió Artes Plásticas, Pintura y Artes Gráficas en el Colegio de Mayaguez por un tiempo y luego pasó al Departamento de Arte de la Universidad Interamericana en San Germán, donde por casualidad su mamá era profesora.

Me llamó la atención el intrínseco trabajo artístico que Santos produce en pocos segundos sobre una taza de café en Arrope, el café-bar donde trabaja. Le pregunté su background, y de ahí que decidiéramos reunirnos para hablar sobre arte y café. 

Piensa que el estudiar artes como la pintura, tiene sus ventajas y sus desventajas. “El estudio te pule en términos técnicos, pero te quita parte de tu creatividad,” comenta. “Personalmente mantengo una constante búsqueda de lo que era ser un artista en la antigüedad, por la historia, la mano de obra artesanal, por el trabajo artístico antiguo”. Nos encontrábamos en Café Hacienda Cialitos en el Viejo San Juan.


Café Hacienda Cialitos
Este local dirigido por Joaquín Pastor, ofrece el café que se cosecha y produce en la finca del mismo nombre. Hablar con Pastor es como conversar con una enciclopedia de café puertorriqueño, y hasta ofrece clases de catación a pequeños grupos. El local tiene ambiente de artistas, con pinturas, serigrafías y grabados en exposición por las paredes así que estábamos en nuestra salsa; también tiene artesanías relacionadas con el café en varios estantes. Esta tarde el barista era Ray Hernández.





Alberto José, que tiene “24 pa’ 25 años”, ha decidido buscar una voz propia en el arte, y dedica mucho de su tiempo libre a la práctica de dibujar para cuando llegue su vocabulario de arte. De la mochila que cargaba, extrajo dos libretas repletas de dibujos (varios de los cuales reproducimos aquí) en blanco y negro, a color, a mitad, completados. “Este es más psicodélico, este es más un homenaje a Basquiat, este es tribal...”, me decía según pasaba las coloridas páginas. En San Juan no tengo mucho espacio, así que hago dibujos, y en mi casa en San Germán los transfiero a formato grande porque tengo un sótano para trabajar.

Jean-Michel Basquiat
Se entusiasma con el proyecto “Los Muros Hablan”, porque es trabajo que trasciende la galería hasta la calle. Por eso le atrae la figura de Basquiat, un grafitero callejero, que a la inversa, llegó a la galería. Ese artista neoyorquino de padre haitiano y madre boricua, trabaja sobre sus raíces caribeñas en su colorido, lo que impresionó a Andy Warhol hasta llevarlo a trabajar como colaboradores en varios proyectos.

Entre sus contemporáneos, Santos menciona a Alexis Díaz, Omar Velazquez, Ibarra y Rogelio Báez como artistas plásticos con los que se identifica. “...Pero el arte se mueve con los tiempos”, me comenta. “La influencia no viene de momento, no sé si la “musa” existe. Hay que pensar y crear una idea, una línea que se siga de momento”.

A Alberto José le apasiona el trabajo indígena, tanto que diseñó su propio tatuaje de un buho, basado en el tipo de diseño taíno, que se le parece a las tribus indígenas de Alaska. “Ellos trabajan mucho la abstracción de la forma, y luego colocan unas encima de la otra hasta formar un tótem”, termina diciendo.

Cuando decidió mudarse para San Juan, consiguió trabajo y apartamento en una semana. Así fue que llegó originalmente a Café Cola’o en donde estuvo dos años antes de cambiarse para Arrope. Desde pequeño tomaba café hecho con ambos sistemas, espresso y pour-over, porque una abuela usaba greca, y la otra colaba en media.

Ahora sus días libres los pasa visitando el interior la isla. El domingo anterior lo pasó viendo barrancos llenos de sembradíos de chinas en Las Marías, hasta salir por Yauco, beneficiados y plantaciones y haciendas de café... y mucha gente... gente disfrutando de un café de calidad.


Visita y dale like a la página de Facebook de Refresco de Tamarindo para que veas otras interesantes entrevistas

Chequea la página de Facebook de Arrope

Chequea la página de Facebook de Puerto Rico’s Café Cola’o

Chequea la página de Facebook de Cialitos


martes, 25 de febrero de 2014

Como dos gotas de café con leche


Como casi todos los hermanos, ellos han tenido sus altas y sus bajas. Por momentos han estado muy de cerca, otros más distantes, sin embargo ya como adultos, un compartido interés ha sido el elemento unificador en su vida: la pasión por el café.

Mariarosa y Josemiguel Gómez son dos baristas puertorriqueños propietarios del exitoso café-bar Ristretto Café, localizado en el Hotel Verdanza de Isla Verde. En un par de semanas abrirán un segundo local llamado Tostao, en el área de Bayamón.

Mariarosa se ha convertido en una “celebrity” porque representó a Puerto Rico el año pasado en las competencias mundiales de Baristas en Australia, en la cual logró la posición más alta a que ha llegado un competidor boricua. Tres semanas más tarde, viajó a Francia para representar en las competencias de “Latte-Art”.

Josemiguel, como buen comerciante y estratega, se ha mantenido al margen de esa publicidad, aprovechándola para trabajar incansablemente en la parte administrativa de ambos locales, sobre todo recientemente en la construcción del segundo local.

Hace unos días coincidimos los tres en Ristretto, sobre una taza de café Hacienda Monte Alto, para hablar sobre sus carreras como baristas, sus respectivas trayectorias personales y sus negocios en común.

A todo este torbellino de experiencias y trabajo, Mariarosa le añade el rol de madre, esposa y estudiante. A sus 25 años, está casada con Javier Moya y tienen 2 bebes: Mauro de 2 años y 4 meses; y Pau 3 años y 7 meses.  Parte del día, Mariarosa hace la práctica para chef de repostería en el Hotel Vanderbilt del Condado, como parte de sus estudios en la Escuela Hotelera. “Me gustaría moverme hacia la repostería europea, con su gran  variedad de sabores y texturas distintas a las que son bien conocidas en la isla”, explica.

Josemiguel, a sus 27 años está soltero, comprometido para casarse con Amanda Saltiel dentro de muy poco, “y tengo un gato,” aclara. Aunque es un entusiasta del automovilismo, y siempre pensó que esa era su vocación, ha aprovechado los viajes a las competencias con su hermana para explorar el mundo mecánico del café en las convenciones y hacer contactos. Hace una semana llegó de reunirse con una compañía canadiense de máquinas de procesar café con intenciones de expandir sus negocios.

A través de toda la reunión, diversos turistas y locales pasaron por el café-bar para pedir su café, lo que me motivó a preguntar sobre la recepción del cliente extranjero a nuestro producto artesanal. “El turista encuentra el café más fuerte que el americano, y usualmente pregunta de dónde viene, porque presume que no es de Puerto Rico”, comenta Josemiguel.  “...y tenemos un cliente que ahora se hospeda en otro hotel y viene a desayunar aquí porque este café le gusta más”, añade Mariarosa.

“El café puertorriqueño impulsa la economía de la isla”, asegura Josemiguel. “Cuenta todas las personas que se emplean a través de todo el proceso, desde la siembra hasta el café-bar, y te vas a dar cuenta de que es una industria gigante con un potencial mucho mayor al que se tiene ahora mismo”.

Ambos hermanos han tenido experiencia trabajando en el teatro, el cine, la televisión y la radio, y no es de extrañarse, porque su papá es el primerísimo actor puertorriqueño José Félix Gómez. Jofe, como se le conoce en el mundo artístico, es quien le dio vida al personaje principal del musical “La verdadera historia de Pedro Navaja”, que mantuvo en cartelera la compañía Teatro del Sesenta por muchos años; y a todos los varones Morrison de la obra Quíntuples de Luis Rafael Sánchez junto a Idalia Pérez Garay.

Precisamente esta experiencia histriónica, es la que le dio seguridad a Mariarosa en las competencias, aparte de los tres meses de ensayos con asesores como Daniel Rivera, Erica Reyes e Iche González, y el constante recuerdo de Karla Ortega para que usara “...la voz que sonríe”, recuerda.

Mariarosa cuenta que no tomaba café cuando pequeña, salvo el café con galletas cuca de su abuelo, que tenía una finca en Utuado. Su tío, tenía un beneficiado y una torrefacción. Pasaron años y no fue hasta que conoció a su hoy esposo, que ingresó al mundo del café porque es su suegro quien distribuye el café Hacienda Monte Alto que ofrecen en Ristretto, y que van a ofrecer en Tostao.

Cuando pequeños, vivieron varios años en Madrid en lo que ambos padres estudiaban su doctorado - “mami en linguística, y papi en teatro”. Aunque al principio se hizo difícil acostumbrarse al clima, ahora Madrid se ha convertido en el lugar a donde van a vacacionar cada vez que tienen oportunidad.

Jose se acostumbró a tomar el café de la mañana cuando pasaba por un Starbucks cercano a su casa. Ahora, su gusto por el café ha madurado, y ha aprendido a apreciar el buen café artesanal con su dulce natural, sin azúcar. Una vez inmerso en el proyecto de Ristretto Café, estudió barismo en la Escuela de Café y Baristas con Erica Reyes, y se integró de lleno en todos los aspectos del negocio. “Lo más que me interesa es el servicio al cliente”, me explica. “Eso incluye hasta un día en que un equipo de fútbol que se estaba quedando en el hotel no tenían manera de ver un juego muy importante... les puse mi laptop en el mostrador, y lo vieron por internet sentados en las mesitas”.

Lo mejor de sentarse a conversar con los dos hermanos, es el cariño especial que se les nota. Mariarosa adora a su hermano mayor, y Josemiguel admira a su hermana menor con ojos de hermano protector. El negocio funciona como una obra teatral bien ensayada, y en el par de horas que estuvimos reunidos, los vinieron a saludar los clientes usuales. Mi visita, bueno, en realidad mi visita fue como una reunión familiar con viejos amigos. La vida te da sorpresas...


Visita y dale like a la página de Facebook de Refresco de Tamarindo para que veas otras interesantes entrevistas


Chequea la presentación de Mariarosa en el Campeonato Mundial de Barista 2013 en youtube.com


Chequea la página de Facebook de Ristretto Café

Chequea la página de Facebook del Hotel Verdanza

Chequea la página de Facebook de Teatro del Sesenta

Chequea la página de Facebook de Escuela de Café y Baristas de Puerto Rico


martes, 18 de febrero de 2014

Barista Musical: Carlos Padial


Mientras caminábamos al próximo café-bar, le pregunté cómo hizo la transición de la música hacia el barismo. “Siempre he sentido pasión por el café”, me contesta. “Mi esposa y yo hacíamos coffee-tours por el Viejo San Juan. Veníamos en bici desde Hato Rey, a visitar distintos lugares para tomar café. Luego terminábamos con una copa de vino antes de regresar a casa”.

Padial tiene una trayectoria musical envidiable. Por ocho años fue el guitarrista de la banda que acompaña a su ex-esposa, Kany García, lo que lo llevó a compartir escenarios con artistas de la talla de Camila, Alejandro Sanz, Alejandra Guzmán, y a viajar por Europa, Sur-América y Estados Unidos.

Carlos Padial, un joven de 30 años, estudió Ingeniería Industrial, y tiene además un bachillerato en Matemáticas. “Hice mis estudios universitarios mientras tocaba en la banda”, explica. “Llevaba las maletas llenas de libros de la universidad y estudiaba en los aviones mientras viajaba. En realidad todos en el grupo me apoyaban en los estudios, aunque de vez en cuando me relajaban”.

Llegó a Toa Baja a los cinco años desde su natal Chicago donde habían ido a vivir sus padres. Allí se crió y comenzó su interés por la música, con una banda rock en la que tocaba batería y cantaban covers, o canciones establecidas por otros cantantes. 

“Mi segundo hogar es Ciales, de donde es la familia de mi mamá. Allá tenemos ‘una casita con el río de frente’, como dice la canción”, comenta.

Esta tarde nos encontramos para conversar en Puerto Rico’s Café Cola’o, en donde Carlos es barista. Aproveché para tomar un cortado del House Blend preparado por Omar Dávila, y salimos para el próximo café-bar. “Qué coincidencia que menciones lo del coffee-tour, le comenté, “La entrevista que estamos haciendo es parte de una serie llamada Coffee-Bar Hopping”. 


Llegamos a Caficultura.
Caficultura es un café-bar localizado a la entrada del Viejo San Juan, a la parte norte de la Plaza Colón. El lugar es bien acogedor, con ambiente de café europeo, piso y mesas de mármol y chandeliers. El café que sirven es marca Cafeteros. Allí almorzamos algo ligero para seguir la conversación.





“Pienso que ahora mismo estoy en un receso de la ajetreada vida musical”, me comenta. Estoy buscando una vida más espiritual, he hecho yoga, no tengo tanto estrés... estoy contento con la persona en que me he convertido. Inclusive he pensado retomar la profesión de ingeniería”.

El músico no tiene hijos, “...pero tengo un perro. Se llama Maximus y es un English Bulldog. Se puede decir que ese es mi hijo, y es el que me hace compañía”.

Carlos me cuenta que tenía una máquina Sylvia para hacer espresso en la cocina de su casa. En ella le cogió el gusto a preparar café. “Al día de hoy, cuando preparo un café para un cliente, lo hago con la misma dedicación con que lo preparaba en casa... pienso que de cierta manera, el café que le ofrezco lleva integrado un poco de mi ser”, me confiesa.

Su interés por el café lo llevó a tomar algunos cursos de barista que ofrece Gustos Coffee en sus facilidades, y en este momento toma otras clases en la Escuela de Café y Baristas que dirige Erica Reyes, también dueña de Café Cola’o. Profesionalmente, su primer proyecto como barista fue crear una estación de café para el brunch dominical de Downtown en Hato Rey.


Nos mudamos para Café Poético
Frente a la Plaza de Armas, este local dedicado a la poesía ofrece “micrófono abierto” para poetas algunas noches de la semana, en un área designada para ese propósito en la parte posterior. En el café ofrecen distintas bebidas de café de la marca Finca Exclusiva, de Ciales.

Pero la pregunta obligada es cómo ha compaginado la profesión musical con la profesión del café. “Con humildad”, me contesta. “A pesar de lo grande que se escuche el éxito en la música y lo que he recorrido, eso mismo me ha hecho valorar la gente que rodea el ambiente de los café-bars: los clientes, los baristas y compañeros. Hay una equivalencia entre el barista y el músico. El ambiente del café es igual al de la música, y se complementa el trabajo nocturno como músico, con café por el día”.

En términos musicales, Padial continúa trabajando como Director Musical del joven cantante Christian Daniel, con quien abrió tres conciertos consecutivos de Juan Luis Guerra en la pasada gira. 

“Hay tres cosas que me apasionan: La música, los libros y el café. Un día me gustaría tener un local en donde ofrecer esas tres cosas... de ambiente habría Jazz, blues y reggae”, me explica.

Caminamos calle abajo en busca de un sitio en donde tomar la foto de portada que acompaña este artículo, cuando de repente se detuvo frente a la ventana de un edificio abandonado. “Mira por esa ventana”, me dijo. Cuando miré a través del sucio cristal, logré ver un hermoso espacio vacío con varios niveles, arcos y escaleras. “Me gustaría que mi café-bar fuera aquí”.

Seguimos caminando en busca del lugar para la foto, pero en todos había mucho sol, o mucha sombra, o mucha gente, hasta que finalmente llegamos de nuevo al frente de la ventana de cristal, y la luz era perfecta. “Esto es un presagio”, le dije. “Wow, si...”, me contestó.






Visita y dale like a la página de Facebook de Refresco de Tamarindo para que veas otras interesantes entrevistas

Chequea la página de Facebook de Puerto Rico’s Café Cola’o

Chequea la página de Facebook de Escuela de Café y Baristas de Puerto Rico

Página de Facebook de: Gustos Coffee Co.

Página de Facebook de: Caficultura

Página de Facebook de: Café Poético



miércoles, 15 de enero de 2014

“Coffee-Bar-Hopping” con mi pana Juan Pablo


Foto suministrada.
Invité a Juan Pablo Torres a visitar lugares que sirven café artesanal de Puerto Rico, en el Viejo San Juan. Un martes por la tarde, luego que salió de una reunión de trabajo nos encontramos en el Café Cuatro Sombras. 

El proyecto de “Coffee-Bar-Hopping” se trata de ir a compartir con gente de los locales, de esa industria y disfrutar el rato.

Juan Pablo me texteó desde el camino porque la reunión se atrasó y venía tarde, pero traía buenas noticias y estaba pompeao. Finalmente se le dio abrir un segundo “café-bar” y quería celebrar.





...y estábamos en el Café Cuatro Sombras
El lugar localizado en la calle Recinto Sur es bastante amplio pero acogedor, con espacio para sentarse y disfrutar el café. Mientras estuvimos allí, de casualidad comenzó el proceso de tostado en una máquina “roaster” que es parte del local. Rápidamente el olor a café tostado se apoderó del ambiente, e inclusive de la calle, porque al regresar un rato más tarde después de caminar hasta Ballajá, todavía se sentía el aroma. El café Cuatro Sombras que le da nombre al café-bar, se produce en Yauco por la misma familia que maneja el local, en donde también ofrecen emparedados y postres. Hay varios baristas y otros empleados detrás del mostrador, y todos están en contínuo movimiento todo el tiempo. Los baristas eran Enrique Hernández y Carlos Padial.

“Mi abuelo era agricultor y cultivaba café. Se llamaba Don Juan, y por eso mi café-bar se llama Don Juan, en honor a él. Yo tomaba café desde bien chiquito”, me contesta Juan Pablo cuando le pregunto de dónde le viene la pasión por el café. “Es una finca entre Corozal y Toa Alta, porque aunque ahora la siembra de café se ha concentrado en el centro de la isla, antes se sembraba hasta cerca de las costas”.

Pude observar que Juan Pablo tiene una vena de maestro, porque desde un momento en que le comenté que he estudiado un poco sobre el café, pero me falta muchísimo por aprender, su tono en la conversación cambió. Cada vez que tuvo oportunidad de explicarme un concepto, lo hizo con claridad y detalles completos. Cuando comenzaron a tostar el café en el local me señaló parte por parte el proceso, y las piezas de la máquina. En el próximo local había una exhibición de procesos de colado alterno, y me explicó una por una. Inclusive en un momento le pedí recomendaciones de cómo moler café en el molinillo que tengo en casa, para usar en mi máquina de espresso nueva y fue bastante específico: “Bótalo y compra uno bueno”. Definitivamente específico.

Juan Pablo estudió Administración de Empresas, Mercadeo y Contabilidad en la Universidad. Me cuenta que para la época que era estudiante, trabajaba en un local de comida dentro del aeropuerto. Para ese momento, la compañía decidió integrar café a su menú, y Juan Pablo se entusiasmó mucho con el proyecto... tanto, que lo pusieron a cargo del café-bar. Estuvo tres años en ese sitio. 

Para ese entonces le surgió la idea de montar su propia compañía de “barista a domicilio”, un concepto que ahora es recurrente, pero que en ese momento era innovador. Se compró una máquina de espresso, y al proyecto le llamó Coffee Promotions. Al día de hoy ese proyecto todavía funciona, aunque con menos frecuencia por sus múltiples responsabilidades.

Al dejar el trabajo del aeropuerto, Juan Pablo fue a trabajar al Café Cuatro Sombras, que es la razón por la cual selecciona este lugar para comenzar nuestro recorrido. Ahí se consolidó como barista, participó en competencias; obtuvo sus credenciales de Catación, Barista y Servicio al Cliente del SCAA (la Specialty Coffee Association of America); y algunos reconocimientos. Hoy todos en el local vinieron a saludarlo a nuestra mesa: los baristas, los dueños, los demás empleados y hasta un puñado de clientes.

Juan Pablo estaba bien “pompeao” y en un momento preguntó “¿A dónde vamos ahora?” Decidimos caminar hasta Café Don Ruíz en el edificio de Ballajá. El camino estuvo bastante concurrido por los preparativos para las fiestas de la Calle San Sebastián, por la que pasamos. 

...y llegamos a Café Don Ruiz
Este lugar es bien amplio e incluye un área de exhibición de implementos y máquinas para procesar café a manera de galería/museo, y un espacio de mesitas. En este momento el barista era Josué Sanjurjo, que nos atendió muy cordialmente. Aunque el café-bar queda bastante alejado del área principal de la ciudad, mientras estuvimos allí estuvo bien concurrido. El punto justo de flujo entre demasiados clientes, y suficientes, para poder conversar. El café que se sirve es precisamente Don Ruiz, que viene de las montañas de Yauco.

Estando allí llegó Alejandro Maldonado, un barista que trabaja en Café Cola’o, y se nos unió al recorrido. En ese momento la conversación giró en torno a los café-bars que los tres hemos visitado fuera de Puerto Rico, ideas que se podrían adoptar para mejorar los locales, y conceptos “locos” que en realidad no nos han gustado por ser extremos.

Foto suministrada.
Hace unos años Juan Pablo viajó a Nicaragua para estudiar los procesos y el cultivo del café, en ese país que para entonces se perfilaba como uno de los más importantes en ese campo. En este momento ya se considera así, aparte de otros como Colombia y Costa Rica.

Foto suministrada.
También ha viajado a las convenciones de la SCAA, por ejemplo en Boston; y a través del Departamento de Turismo de Puerto Rico, como barista, ha presentado el café de la Isla y algunas marcas comerciales en sitios como Nueva York y Miami.



... y montó su propio café-bar: Café Don Juan
“Era la progresión natural, tenía que posicionarme, crecer”, me explica al preguntarle qué le movió a montar su propio quiosco. “Era el momento de poner en práctica mi vena administrativa, me gusta bregar con la parte de administración, pensar en cada uno de los procesos, de controles... era algo que había ayudado a hacer en otros sitios que trabajé... ayudé a crear controles. Es la idea de bajar costos tomando las medidas necesarias para cuidar el inventario y todavía ofrecer calidad en tu producto”.

Hace tres meses celebró el primer aniversario del local en el Señorial Plaza. “En el pasillo ahora hay otro tipo de movimiento. Antes estaba bien apagado, lo sé porque lo visité mucho antes de abrir. Ahora vienen muchos estudiantes que se toman su café mientras estudian”. 

Foto suministrada.
Juan Pablo presenta distintos perfiles de café en su negocio. Aunque tiene lo que llama el “café de la casa”, de la Hacienda Monte Alto, contínuamente trae opciones distintas que degusta con los clientes usuales. Ofrece de Cuatro Sombras, de Hacienda Pomarrosa, de Aromas del Campo, de Cialitos. También hace ejercicios de entrenamiento con sus muchachos, e investiga con ellos métodos variados de extracción de café.  En el local tiene 4 molinos distintos, y los justifica explicándome el por qué de cada uno. Se echa a reír porque cuando termina la disertación de el porqué de tanto molino, le digo “No mano, tu tienes cuatro molinos porque eres un maniático”. 

...y llegamos a Café Cola’o
Puerto Rico’s Café Cola’o, es un pequeño café-bar localizado en el Terminal de Lanchas en el Viejo San Juan. Este café es el pionero en la venta y promoción del café artesanal de la Isla, y a diario tiene acceso directo a la clientela turística del área. Es bien acogedor y tiene una pátina de tiempo que no tienen los otros locales, porque lleva más tiempo en función. Omar Dávila, a quien ya hemos entrevistado en este medio, fue nuestro barista.

... y Café Don Juan comienza a crecer 
En unos meses ya estará listo Café Don Juan - Part Two en el Recinto de Ciencias Médicas, con el mismo concepto de El Señorial. “Hace seis meses sometí la propuesta y finalmente ya me seleccionaron de entre varias compañías mucho más grandes. Fueron los mismos estudiantes que vienen hasta el centro comercial a tomar mi café los que insistieron en que eso era lo que querían en su lugar de estudio”.

Juan Pablo me pregunta cómo llegué a Café Don Juan, y le contesto “porque es cerca de la casa de mis padres y a veces me detengo en el mall cuando los visito”. Un día pasé, le pedí un café... la calidad y el sabor me volaron la cabeza. Hay varios café-bars más cerca de mi casa que podría ir hasta en bicicleta, sin embargo me monto en el carro y llego hasta allá para disfrutar de ese buen café... y de la atención... y del ambiente... y a veces ni siquiera llego a donde los viejos. 

Como si fuera el alcalde del mall, todo el mundo lo conoce y lo quiere... pregúntale a los viejitos que pasan el día allí. En par de ocasiones ha salido del mostrador y se sienta conmigo a darse su café y a conversar... como si fuera en su casa. Me alegro por su triunfo con el nuevo local. Ojalá que le caigan muchos más, porque se lo merece. Mi pana Juan Pablo.








Chequea la página de Facebook de Café Don Juan
https://www.facebook.com/cafedonjuanpr

Chequea la página de Facebook de Coffee Promotions
https://www.facebook.com/pages/Coffee-Promotions/359985167354651

Video de Café Don Juan por Elysanta.com
http://youtu.be/6sEC3-mIyuc

Chequea la página de Facebook de Café Cuatro Sombras
https://www.facebook.com/cuatrosombras

Chequea la página de Facebook de Café Don Ruiz
https://www.facebook.com/cafesdonruiz

Chequea la página de Facebook de Puerto Rico’s Café Cola’o
https://www.facebook.com/prcafecolao

Visita y dale like a la página de Facebook de Refresco de Tamarindo para que veas otras interesantes entrevistas
https://www.facebook.com/refrescodetamarindo